Bahan
2 liter air
2 batang serai yang putihnya, memarkan
250 gr jahe, kupas memarkan
gula pasir secukupnya
Cara membuat
1. Didihkan air bersama serai dan jahe
2. Bubuhkan gula, cicipi
3. Simmer, alias biarkan di bawah titik didih sampai disajikan…
PengikutTempat KomentarKategori Resep
|
Keripik Pepaya | 03.35 |
komentar (0)
Filed under:
Makanan (Keseluruhan),
Sayur dan Buah
|
Keripik adalah irisan buah atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing. Keripik mempunyai kadar air rendah sehingga dapat disimpan lama.
Meskipun cara pembuatannya sederhana dan cukup mudah, namaun keripik pepaya belum dikenal oleh masyarakat dan tidak tersedia di pasaran.
BAHAN
Buah pepaya. Buah pepaya yang digunakan adalah yang telah matang petik, masih keras, sudah terasa manis, dan bila digores tidak banyak mengeluarkan getah. Jumlah 10 kg.
PERALATAN
Pisau dan landasannya. Alat ini digunakan untuk mengupas dan mengiris buah pepaya. Disarankan menggunakan dua pisau yang berbeda. Untuk pengupasan digunakan pisau yang biasa digunakan di rumah tangga. Sedangkan untuk mengiris digunakan pisau besar yang biasa digunakan untuk pemotongan dan pencincangan daging.
Kompor. Kompor bersumbu digunakan untuk menggoreng keripik pepaya dalam jumlah kecil. Kompor bertekanan udara digunakan untuk menggoreng keripik pepaya dalam jumlah besar.
Penggoreng vakum. Penggoreng vakum merupakan alternatif pengganti kompor. Alat ini menghasilkan panas, sekaligus menurunkan tekanan udara pada saat penggorengan. Dengan alat ini, suhu penggorengan lebih rendah dan stabil serta waktu penggorengan yang lebih singkat.
Wajan. Wajan digunakan untuk menggoreng keripik pepaya. Wajan yang terbuat dari besi tebal yang berat lebih baik digunakan karena panas lebih merata danbahan yang digoreng tidak mudah gosong.
Kemasan. Kemasan adalah wadah untuk mengemas keripik pepaya.
Berbagai kemasan dapat digunakan, yaitu:
Pengemasan dengan kantong plastik dan aluminium foil kurang melindungi bahan dari kerusakan mekanis (retak dan pecah). Untuk mengurangi kerusakan tersebut, juga untuk menambah daya simpan, ke dalam kantong biasanya ditambahkan gas karbondioksida (CO2) atau nitrogen (N2). Dengan adanya gas tersebut kantong akan menggelembung sehingga keripik tidak akan tergencet bila kantong ditumpuk, atau tertindih. Gas tersebut juga tidak bereaksi dengan bahan sehingga meniadakan terjadinya oksidasi terhadap minyak yang terkandung pada bahan.
Produk yang dikemas dengan kantong plastik atau kaleng, perlu dikemas terlebih dahulu dengan kantong plastik yang tipis, kemudian baru dimasukkan ke dalam kotak tersebut.
CARA PEMBUATAN
1. Pengirisan dan blanching
a. Buah pepaya dikupas, dibelah dan dibuang bijinya. Setelah itu buah dicuci sampai bersih.
b. Buah diiris-iris dengan ketebalan 5 mm. Setelah itu, irisan pepaya di-blanching, yaitu dengan mencelupkan buah ke dalam air panas (95-98 0 C) selama 3 menit smbil diaduk-aduk dengan pelan. Untuk blanching ini, setiap 1 kg irisan buah diperlukan 2 liter air panas. Blanching diperlukan untuk:
§ Mematikan enzim penyebab reaksi pencoklatan (perubahan warna menjadi coklat atau warna gelap lainnya).
§ Mengurangi kandungan mikroba pada bahan.
§ Melayukan bahan sehingga lebih cepat dikeringkan dan mengeluarkan udara dari jaringan bahan. Buah yang telah di-blanching segera ditiriskan.
2. Pengeringan
a. Irisan buah dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar air kurang dari 9% dengan tanda bahan tampak kering dan mudah dipatahkan. Untuk pengendalian mutu, sebaiknya kadar air ditentukan analisa kimia. Sedangkan untuk industri kecil, cukup dengan mengamati tanda-tanda
tersebut.
b. Setelah kering, irisan buah dapat langsung digoreng, atau disimpan. Jika disimpan terlebih dahulu, harus digunakan wadah yang tidak dapat dilewati udara dan uap air, serta tertutup rapat.
3. Penggorengan
Penggorengan dilakukan dengan banyak minyak panas yang bersuhu 165 0 C selama 13-17 detik. Untuk mendapatkan mutu keripik yang lebih baik, penggorengan dilakukan dengan menggunakan penggorengan vakum pada suhu 120 0 C, dengan tekanan 60-80 mmHg selama 58-62 menit. Setelah
selesai digoreng, keripik ditiriskan sampai dingin.
4. Pengemasan
Keripik pepaya dikemas di dalam kantong plastik, aluminium foil berlapis plastik, kotak plastik semi kaku, atau kotak kaleng.
Dodol Pisang | 03.34 |
Filed under:
Makanan (Keseluruhan),
Sayur dan Buah
|
Dodol adalah makanan berupa gel yang terbuat dari campuran bahan beras pati, gula dan bahan pengisi lainnya seperti buah dan rumput laut.
Dodol tergolong makanan semi basah dengan kadar gula tinggi sehingga dapat disimpan agak lama (1-3 bulan). Pembuatan makanan ini tidak sulit dan dapat dilakukan dengan menggunakan alat-alat yang biasa terdapat pada rumah tangga.
I. BAHAN
Terong Goreng Pedas | 03.33 |
Filed under:
Makanan (Keseluruhan),
Sayur dan Buah
|
Bahan :
2 buah terung ungu
3 butir telur, kocok lepas
tepung terigu secukupnya, untuk panir
garam secukupnya
merica secukupnya
minyak wijen secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
6 buah cabai merah
½ buah tomat merah
4 buah cabe rawit
4 siung bawang merah
½ sdt garam
gula pasir secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan terung, lalu potong masing-masing miring kira-kira 1 cm dan bumbui dengan minyak wijen, garam dan merica.
2. Celupkan terung ke dalam kocokan telur kemudian gulingkan ke dalam tepung terigu dan kemudian digoreng sampai matang, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai aromanya harum dan kering, lalu masukkan terung goreng tadi, aduk hingga rata. Angkat
Kare Vegetarian | 03.31 |
Filed under:
Makanan (Keseluruhan),
Sayur dan Buah
|
Bahan-bahan:
100 gram Wortel, rajang kasar/ diagonal
200 gram Kol
125 gram Terong
70 gram Buncis
1 potong Tahu, potong dadu
½ potong Tempe, potong dadu
100 gram jamur Shiitake
120 gram Butternut pumpkin, potong dadu
120 gram kentang, potong dadu
3 lembar Daun jeruk
1 batang Sereh, memarkan
2 sdt Gula pasir
15 gram Asam jawa
2 gram Ketumbar, disangrai kemudian dimemarkan
Secukupnya Garam
Secukupnya Minyak Goreng
Bumbu yang dihaluskan:
150 gram Bawang putih
100 gram Bawang merah
50 gram Kencur
35 gram Lengkuas
150 gram Cabe merah besar
30 gram Kemiri
Lotek | 03.31 |
Filed under:
Makanan (Keseluruhan),
Sayur dan Buah
|
Bahan:
Kangkung, siangi
Kacang panjang, potong2
Labu jipang, potong2
Toge
Ketimun, potong2
Bumbu kacang:
7 sdm kacang tanah, goreng
2 bawang putih, utuh, goreng
8 cabe rawit
1-1/2 sdt garam
1-1/2 sdt terasi matang
5 sdt gula merah, cairkan + sedikit air
1 sdm asam jawa, cairkan
Pelengkap:
Bawang goreng
Kerupuk
Cara membuat:
Kukus atau rebus sayuran sebentar (kecuali ketimun) sampai matang.
Jaga jangan sampai terlalu layu.
Angkat, kemudian siram dengan air dingin. Tiriskan.
Siapkan seluruh sayuran di atas piring saji.
Siram dengan saus kacang.
Kemudian taburi bawang goreng dan kerupuk.
Catatan:
Lotek bisa disajikan dengan lontong atau nasi.
Gado - Gado Siram | 03.30 |
Filed under:
Makanan (Keseluruhan),
Sayur dan Buah
|
Bahan :
Bumbu Kacang:
Haluskan:
Pelengkap:
Taburan:
Cara membuat :
Sayur Asem | 03.29 |
Filed under:
Makanan (Keseluruhan),
Sayur dan Buah
|
Bahan:
Haluskan:
Cara membuat:
Wedang Jahe | 03.27 |
Filed under:
Minuman dan Es
|
Bahan
2 liter air
2 batang serai yang putihnya, memarkan
250 gr jahe, kupas memarkan
gula pasir secukupnya
Cara membuat
1. Didihkan air bersama serai dan jahe
2. Bubuhkan gula, cicipi
3. Simmer, alias biarkan di bawah titik didih sampai disajikan…
Bajigur | 03.27 |
Filed under:
Minuman dan Es
|
Bahan
1 liter cipati hencer
150 gr gula beureum disiksik lembut
1 sdt kopi
cai herang haneut sagelas
1 lembar kertas saringan kopi
1 sdt vanilla essence
Gula bodas kanggo ngaamisan
Kolang kaling
Ngadamelna
1. Tinyuh kopi dina cai haneut, saring nganggo kertas saringan
2. Campur cipati, gula beureum, cikopi, vanilla, sareng kolang kaling, godogkeun, kucek ngarah cipati teu mudal
3. Tambahan gula bodas mun kurang amis
4. Dileueut panas2, saring heula memeh kana gelas…
Es Krim Kelapa Muda | 03.26 |
Filed under:
Minuman dan Es
|
Bahan - bahan :
100 ml air kelapa muda
700 ml susu segar
pewarna merah muda
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
3 kuning telur ayam, kocok
200 g daging kelapa muda, keruk halus
100 ml krim kental
Cara membuat :
Campur air kelapa dan susu. Aduk rata.
Beri beberapa tetes pewarna merah muda, aduk rata. Jerangkan di atas api kecil sambil aduk hingga panas.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental dan mendidih.
Ambil sedikit adonan, aduk dengan kuning telur. Tuangkan kembali ke dalam adonan. Masak hingga mendidih. Angkat, aduk-aduk hingga uapnya hilang dan menjadi hangat.
Tambahkan kelapa muda dan krim aduk rata. Tuangkan ke dalam wadah.
Simpan dalam freezer hingga setengah beku. Keluarkan, aduk rata.
Simpan kembali dalam freezer hingga beku.
Sendoki dalam gelas-gelas saji. Sajikan dingin.